Bilder från Ikea. Taginegryta Stil 499:- och skål Ikea 365+ 39:-.

Här är en taginegryta som har en centralroll i det nordafrikanska köket, kanske rent av nödvändligt enligt andra. Tagine betyder långkok, på afrikanskvis. Det går att tillaga fisk, kyckling, lamm men även vegetarisk. Här kommer ett recept på lamm, för det för tankarna till höst.

                                 4 portioner

2 msk olivolja

1 färsk fänkål, skuren i skivor

1 hackad lök

2 krossade vitlöksklyftor

750 g benfri lammkött av bog eller lägg, skuret i stora bitar

2 tsk malen koriander

2 tsk malen kummin

1 tsk malen ingefära

en nya chilli flakes

5 dl kött- eller grönsaksbuljong, eller vatten

50 g russin

salt och peppar

korianderblad till garnering

1 Hetta upp 1 msk av oljan i en tjockbottnad stekgryta. Lägg i fänkål, lök och vitlök och fräs försiktigt tills grönsakerna är mjuka och har fått lite färg. Ta upp dem med hålslev och lägg upp på ett fat.

2 Öka värmen och häll i resten av oljan i grytan. Lägg i köttet när oljan är het och bryn bitarna runt om. Tillsätt koriander, spiskummin, ingefära och chilli flakes, krydda med peppar och rör om i 1 minut.

3 Lägg tillbaka fänkålsblandningen i grytan och rör ner buljongen eller vattnet. Låt koka upp, lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme i 2 timmar. Rör om då och då.

4 Rör ner russinen, lägg på locket igen (eller låt det vara av om det är mycket vätska kvar i grytan) och låt koka i ytterliggare 15 minuter. Salta och peppra efter smak och garnera med koriander.